Ив Росси родился в 1959 году в Швейцарии.
В 20 лет поступил в лётное училище. После успешного его окончания служил в швейцарской воздушной разведке. После армии стал пилотом гражданской авиации. В 1990 году Ив Росси увлёкся скайдайвингом, а в 1993 — скайсёрфингом. Также он экспериментировал с вингсьютами. В 2004 году он впервые испытал жёсткие складные крылья, на основе которых в дальнейшем стал строить по собственному проекту летательный аппарат - Jet Man. В Jet Man используются реактивные двигатели, изначально предназначенные для авиамоделизма.
Одной из особенностей проекта Jet Man является полное отсутствие каких либо рулей высоты, элеронов и прочей механизации крыла. Управление летательным аппаратом осуществляется за счёт смещения центра масс пилота, который управляет полётом, двигая руками, ногами и головой. Благодаря своей маневренности Jet Man позволяет выполнять самые сложные фигуры высшего пилотажа.
Другая особенность - аппарат Ива Росси не предусматривает взлёт с земли — он поднимается на самолёте, вертолёте или воздушном шаре на требуемую высоту и оттуда сбрасывается. Для посадки используется парашют, причём кроме посадочного и запасного, крыло Ива Росси оснащено также и собственным парашютом, который обеспечивает его мягкое приземление в случае, если возникнет необходимость сбросить крыло.